Saatnya membuat segalanya lebih mudah.Dengan berakhirnya liburan, kita secara resmi memasuki musim makanan mangkuk.Makan malam liburan yang mewah dan lezat-termasuk koktail dan hidangan multi-menu, iga dan daging panggang, saus dan pengurangan-akan membutuhkan Tahun Baru jeda, diganti dengan mangkuk kukus berisi sup dan semur hangat dan bergizi. Meskipun kenikmatan menambahkan daging ke dalam mangkuk tentu saja disambut baik, makanan laut yang ringan adalah pilihan yang menyegarkan. Saatnya menikmati secangkir cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) adalah sup makanan laut di San Francisco. Ini berasal dari tahun 1800-an ketika para nelayan Italia dan Portugis mencincang sisa makanan yang mereka tangkap setiap hari untuk membuat sup tomat yang kaya rasa. Namanya berasal dari bahasa Italia ciuppin, yang berarti memotong. Anggur adalah bahan utama bahan mentah cioppino. Tergantung pada sumbernya, resepnya dengan berani menyebutkan warna putih atau merah. Saya lebih suka menggunakan anggur merah, karena akan meningkatkan rasa buah dan keasaman kaldu.
Sedangkan untuk ikan dan kerang, tidak ada aturan pasti, Anda hanya bisa memilih yang paling segar. Pilihlah jenis kerang dan makanan laut, seperti kerang, kerang, udang, dan kerang, dan gunakan potongan besar ikan putih yang keras (seperti halibut). ) untuk membuat sup lebih kental. Banyak cioppino termasuk kepiting Dungeness, yang berasal dari daerah Teluk San Francisco dan berlimpah di musim dingin. Jika Anda memiliki kesempatan untuk makan kepiting, silakan beli kaki kepiting yang retak atau cukup beli daging yang sudah dibersihkan untuk berbelanja secara royal.
Tidak seperti kebanyakan semur yang rasanya lebih enak dari waktu ke waktu, semur ini didesain untuk langsung disantap untuk menangkap kesegaran ikannya. Semur saya mengikuti aturan ini karena saya tidak punya waktu untuk mendesain foto yang indah sebelum ditelan, hanya menyisakan prosesnya. gambar yang Anda lihat di sini.
Panaskan minyak dalam panci besar atau Dutch oven dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan adas, masak hingga sayuran empuk, 3 hingga 4 menit, aduk terus. Tambahkan bawang putih, oregano, dan serpihan cabai merah, tumis hingga harum, sekitar 1 menit .Tambahkan saus tomat, masak sekitar 1 menit, lalu aduk hingga menjadi pasta.
Tambahkan tomat, wine, kaldu ayam, jus jeruk, daun salam, garam dan lada hitam. Didihkan dan biarkan mendidih, tertutup sebagian, selama 30 menit. Jika perlu, cicipi bumbunya dan tambahkan lebih banyak garam atau gula.
Tambahkan kerang ke dalam panci, tutup, dan masak dengan api sedang selama sekitar 5 menit. Tambahkan kerang, tutup panci, dan masak lagi selama 3 hingga 4 menit. Buang kerang atau kerang yang belum dibuka.
Tambahkan udang dan halibut, tutup sebagian panci, biarkan mendidih hingga ikan matang, sekitar 5 menit.
Masukkan rebusan ke dalam mangkuk hangat dan hiasi dengan peterseli. Sajikan dengan roti kering atau roti bawang putih.
Lynda Balslev adalah penulis buku masak, penulis makanan dan perjalanan, serta pengembang buku masak di San Francisco Bay Area.
Waktu posting: 28 Des-2021